Vegetarisch hoofdgerecht
Bereiding
Schil de zoete aardappel en snij ze in blokjes. Pel en snipper de rode uien en knoflook. Spoel en snipper de koriander. Verhit een grote stoofpan met olie en fruit de ui en de knoflook. Laat de tomatenpuree even meestoven. Voeg de zoete aardappel, bloemkool roosjes, tomatenblokjes, currypasta en kokosmelk toe. Laat 10 minuten garen. Voeg de kikkererwten linzen en spinazie toe. Breng de curry op smaak met limoensap, gember en koriander. Laat nog 10 minuten verder garen. Serveer met rijst en extra koriander.